Mercado de Fazenda de Liniers

Antes de falar do restaurante, é importante mencionar o mercado original que serviu de inspiração para sua criação. O Mercado de Fazenda de Liniers, aberto em 1889 no bairro de Mataderos, é o centro comercial de fazendas de gado que abastece a indústria de carne de Buenos Aires.

No entanto, a propriedade, onde cerca de 15 mil cabeças de gado são vendidas diariamente, será deslocada em breve a 60 quilômetros dali. 

Dica Aguiar: O restaurante Mercado de Liniers fica em Palermo. Fique atento ao verificar o endereço na internet para não confundir com o Mercado, de mesmo nome, que fica no bairro de Mataderos, mais longe da zona turística da cidade.

Em homenagem ao Mercado, aos seus trabalhadores e a toda a cultura do campo e da carne, o chef Dante Liporace inaugurou o Restaurante Mercado de Liniers em março de 2020, com o objetivo de ocupar um lugar central no panorama gastronômico da cidade e do país.

De acordo com o próprio restaurante: “Representamos a carne, o imigrante e sua comida, o trabalho árduo do campo e da fazenda. E são essas emoções que o chef usa no processo criativo de seu menu. Tudo está presente no prato.”

O carro chefe do restaurante Mercado de Liniers é, certamente, seu menu degustação. São 8 passos para degustar o melhor da culinária argentina, desde o aperitivo, até a sobremesa. Além disso, conta com harmonização de bebidas em cada prato, valorizando ainda mais os sabores. 

O menu degustação de 8 passos com harmonização de vinhos custa aproximadamente R$ 300,00 e muda por temporada. Por isso, verifique diretamente no site oficial o valor e menu vigente. 

O chef Dante Liporace é o gênio por trás da gastronomia do Mercado de Liniers. Seu currículo é de luxo: já trabalhou em aclamados restaurantes europeus, fundou vários restaurantes em Buenos Aires, foi chef da Casa Rosada no governo de Maurício Macri (2015-2019) e já cozinhou inclusive para o ex-presidente dos Estados Unidos, Barack Obama.

Com a abertura do Mercado de Liniers, Dante enfoca a identidade de Buenos Aires e a alta gastronomia portenha como uma evolução da natureza morta e da grelha.

Com o fechamento do restaurante apenas 2 dias depois de sua inauguração por causa da pandemia, o chef teve a ideia de começar a trabalhar com delivery de seus pratos em bolsas a vácuo. Técnica que, posteriormente, se tornou comum entres os restaurantes de alta cozinha da cidade durante a quarentena.

Com a reabertura gradual das atividades da cidade, o restaurante Mercado de Liniers reabriu suas portas como uma das experiências gastronômicas mais interessantes de Buenos Aires.